Também em Itália está a crescer a tendência dos alimentos e dos chamados produtos à base de plantas, ou seja, feitos apenas com ingredientes de origem vegetal.
Graças ao aumento de vegetarianos e veganos, hoje os alimentos à base de plantas estão cada vez mais presentes não só na distribuição em larga escala, mas também online (e-commerce) e no mundo fora de casa (restaurantes, pizzarias, bares, pastelarias, gelatarias, hotéis, etc..)
Sinais importantes que testemunham como os consumidores de hoje se tornaram mais sensíveis à questão dos ingredientes e da origem vegetal dos alimentos, em nome do bem-estar individual, mas também coletivo, reconhecendo os alimentos à base de plantas como sustentáveis e ecológicos.
54% dos italianos compram produtos à base de plantas, 21% dos quais habitualmente e a recente pandemia parece ter dado um impulso importante ao setor: de facto, o nosso país é agora o quarto mercado na Europa em termos de volume de negócios (fonte: Pesquisa BVA-Doxa para a União Alimentar Italiana).
De acordo com a mesma investigação, 6 em cada 10 italianos mudaram o seu estilo alimentar nos últimos cinco anos: 43% aumentaram o consumo de fruta e legumes e 32% diminuíram o consumo de proteínas animais.
As razões para o interesse no mundo vegetal estão principalmente relacionadas com as questões da atenção à saúde e bem-estar (declaradas por 67% dos inquiridos) e as relacionadas com a sustentabilidade dos alimentos (para 19% dos inquiridos).
São, por isso, interessantes as implicações e oportunidades que se colocam aos Artesãos do gelado e da pastelaria ao diversificarem a sua oferta e oferecerem gelados e sobremesas à base de bebidas vegetais (o leite de aveia e o leite de amêndoa estão a crescer rapidamente) e outros ingredientes de bebidas vegetais, sem terem de abdicar do sabor.
