También en Italia hay una tendencia creciente hacia los llamados alimentos y productos llamados Plant – Based, es decir, realizados solo con ingredientes de origen vegetal.
Gracias al aumento de los vegetarianos y veganos, hoy los alimentos plant based están cada vez más presentes no solo en la gran distribución, sino también en línea (comercio electrónico) y en el mundo fuera de casa (restaurantes, pizzerías, bares, pastelerías, heladerías, hoteles, etc.)
Señales importantes que atestiguan cómo los consumidores de hoy en día se han vuelto más sensibles al tema de los ingredientes y el origen vegetal de los alimentos, en nombre del bienestar individual pero también colectivo, reconociendo al alimento plant based valores de sostenibilidad y ecología.
El 54% de los italianos compra productos plant-based el 21% de ellos de forma habitual, y la reciente pandemia parece haber dado un gran impulso al sector: he hecho, nuestro país es ahora el cuarto mercado europeo en términos de volumen de negocio (fuente: Investiugación BVA-Doxa para Unione Italiana Food).
Según la misma investigación, 6 6 de cada 10 italianos en los últimos cinco años han cambiado su estilo de alimentación: el 43% ha aumentado su consumo de frutas y verduras y el 32% ha disminuido su consumo de proteínas animales.
Las motivaciones para interesarse por el mundo vegetal están relacionadas principalmente con las cuestiones de salud y bienestar (declaradas por el 67% de los entrevistados) y las relacionadas con la sostenibilidad alimentaria (para el 19% de los encuestados).
Por lo tanto, existen implicaciones y oportunidades interesantes para que los Artesanos del helado y la pastelería diversifiquen su oferta y propongan helados y postres a base de bebidas vegetales (la leche de avena y la leche de almendras están en alza) y otros ingredientes de bebidas vegetales, sin tener que renunciar al sabor.
