Os cereais sempre foram um componente fundamental de qualquer dieta equilibrada. Em particular, os “integrais” tornaram-se, nos últimos anos, um sinónimo de bem-estar absoluto.
Sensível às exigências emergentes do mercado, a Disaronno Ingredients analisou minuciosamente as características nutricionais destes ingredientes, com o objetivo de desenvolver uma proposta que melhor possa apoiar as escolhas do consumidor. O que diferencia principalmente um cereal integral de um refinado é o teor de fibras.

Base integral para gelados: descubra os nossos produtos

O cereal integral, de facto, mantém intactas as várias partes do grão tal como estão presentes na natureza, enquanto o refinado é submetido a um processo que elimina a parte externa e o gérmen, aumentando a sua vida útil. Os benefícios nutricionais dos alimentos integrais em relação aos refinados são óbvios. Além de terem um maior teor de fibras, são particularmente ricos em vitaminas e sais minerais.

Partindo destes pressupostos, a Prodotti Stella, marca histórica do grupo Disaronno Ingredients, criou uma base integral alinhada com as tendências de consumo modernas e que confere um valor acrescentado concreto à proposta do gelateiro artesanal. É um produto completo que permite fazer um gelado bom, saudável e genuíno, que leva à redescoberta dos sabores simples de antigamente.

É enriquecido com farinhas de cereais com propriedades benéficas, como farinha de arroz, aveia e gérmen de trigo. Altamente digerível e sem glúten, a farinha de arroz é rica em potássio e vitamina B. A farinha de aveia tem um índice glicémico moderado e caracteriza-se por um elevado teor de sais minerais e vitaminas do complexo B. A farinha de gérmen de trigo é apreciada pela sua contribuição de aminoácidos, vitaminas e sais minerais.

A nova base integral da Prodotti Stella permite preparar um gelado completamente vegetal e sem glúten, que é apreciado pelo seu convidativo sabor a biscoito. Pode ser oferecido com deliciosos variegados de chocolate ou fruta, para uma oferta na vitrine que não é apenas boa, mas também saudável.

L'articolo SABOR E CEREAIS, A REDESCOBERTA DA SIMPLICIDADE proviene da Disaronno.

L'articolo BAUNILHA: UM SABOR MÁGICO proviene da Disaronno.

L'articolo CACAU: O ALIMENTO DOS DEUSES proviene da Disaronno.

Também em Itália está a crescer a tendência dos alimentos e dos chamados produtos à base de plantas, ou seja, feitos apenas com ingredientes de origem vegetal. 

Graças ao aumento de vegetarianos e veganos, hoje os alimentos à base de plantas estão cada vez mais presentes não só na distribuição em larga escala, mas também online (e-commerce) e no mundo fora de casa (restaurantes, pizzarias, bares, pastelarias, gelatarias, hotéis, etc..) 

Sinais importantes que testemunham como os consumidores de hoje se tornaram mais sensíveis à questão dos ingredientes e da origem vegetal dos alimentos, em nome do bem-estar individual, mas também coletivo, reconhecendo os alimentos à base de plantas como sustentáveis e ecológicos.

54% dos italianos compram produtos à base de plantas, 21% dos quais habitualmente e a recente pandemia parece ter dado um impulso importante ao setor: de facto, o nosso país é agora o quarto mercado na Europa em termos de volume de negócios (fonte: Pesquisa BVA-Doxa para a União Alimentar Italiana).  

De acordo com a mesma investigação, 6 em cada 10 italianos mudaram o seu estilo alimentar nos últimos cinco anos: 43% aumentaram o consumo de fruta e legumes e 32% diminuíram o consumo de proteínas animais.

As razões para o interesse no mundo vegetal estão principalmente relacionadas com as questões da atenção à saúde e bem-estar (declaradas por 67% dos inquiridos) e as relacionadas com a sustentabilidade dos alimentos (para 19% dos inquiridos).

São, por isso, interessantes as implicações e oportunidades que se colocam aos Artesãos do gelado e da pastelaria ao diversificarem a sua oferta e oferecerem gelados e sobremesas à base de bebidas vegetais (o leite de aveia e o leite de amêndoa estão a crescer rapidamente) e outros ingredientes de bebidas vegetais, sem terem de abdicar do sabor.

L'articolo TENDÊNCIAS DE CONSUMO: ALIMENTOS À BASE DE PLANTAS, EVOLUÇÃO EM CURSO proviene da Disaronno.

Il termine «PISTACCHIO» deriva dal termine greco «pistachion».

 

Na Sicília, no entanto, o pistácio é referido pelo nome «frastuca», que deriva do árabe «fristach». A árvore de pistácio parece ter origens no Médio Oriente, em particular parece derivar da Pérsia. Era também certamente difuso na Palestina, uma vez que na Bíblia se faz menção a Jacob, que levou frutos de pistácio como presente para o vice-rei do Egito.
Parece que a rainha de Sabá tinha uma pequena plantação para seu uso exclusivo e da sua corte. O fruto do pistácio parecia, de facto, ter qualidades afrodisíacas e ser útil para tratar as mordidas de animais venenosos

A árvore de pistácio

O pistácio é uma árvore de vida muito longa, que pode durar até séculos, tem um crescimento muito lento e pode atingir uma altura de até 10 metros.
É uma planta dioica, ou seja, existem plantas com inflorescências masculinas e plantas com inflorescências femininas e são ambas utilizadas para que ocorra a polinização, que é realizada por meio do vento.

A floração do pistácio começa entre o final de março e o início de abril nas variedades precoces, e no final de abril nas variedades tardias.
As inflorescências masculinas florescem primeiro, depois as femininas. O fruto é uma drupa oval com casca, contida numa casca que passa de amarela a rosa quando madura. O que comemos é a semente que se desprende facilmente quando madura, como acontece com a amêndoa

Da planta para a mesa

Colheita A colheita do pistácio ainda é realizada de forma totalmente manual, soltando os frutos em recipientes carregados nos ombros ou agitando os ramos para apanhar os frutos em lonas espalhadas ao pé das plantas ou, em alguns casos, até mesmo com o uso de guarda-chuvas invertidos. Secagem Após a colheita, por fricção mecânica, o fruto é “descascado” (separado da casca, o invólucro coriáceo que o cobre) e seco durante 3-4 dias ao sol. Obtém-se assim o pistácio em casca, que é depois armazenado em ambientes escuros e secos.

L'articolo SUA EXCELÊNCIA: O PISTÁCIO proviene da Disaronno.