Zboża od zawsze stanowiły istotny składnik każdej zbilansowanej diety. Zwłaszcza te „pełnoziarniste” stały się w ostatnich latach synonimem dobrego samopoczucia.
Wyczulona na pojawiające się wymagania rynku, firma Disaronno Ingredients dokładnie przeanalizowała właściwości odżywcze tych składników w celu opracowania propozycji, która najlepiej wpisuje się w wybory konsumentów. To, czym zasadniczo różnią się zboża pełnoziarniste od rafinowanych, jest zawartość błonnika.

Pełnoziarnista baza do lodów: odkryj nasze produkty

Zboża pełnoziarniste zachowują poszczególne części ziarna w nienaruszonej postaci, w jakiej występują w naturze, podczas gdy ziarna rafinowane poddawane są procesowi, który usuwa ich zewnętrzną część i zarodek, wydłużając ich okres przydatności do spożycia. Zalety odżywcze produktów pełnoziarnistych w porównaniu do produktów rafinowanych są ewidentne. Oprócz wyższej zawartości błonnika, obfitują one w witaminy i minerały.

Wychodząc z tych założeń, Prodotti Stella, historyczna marka należąca do grupy Disaronno Ingredients, stworzyła pełnoziarnistą bazę wpisującą się w nowoczesne trendy konsumenckie i zapewniającą konkretną wartość dodaną do propozycji wytwórców lodów rzemieślniczych. Jest to kompletny produkt, który umożliwia wytwarzanie dobrych, zdrowych i autentycznych lodów, prowadząc do ponownego odkrycia prostych smaków z dawnych lat.

Wzbogacono go o mąki zbożowe o dobroczynnych właściwościach, takie jak mąka ryżowa, mąka owsiana i mąka z kiełków pszenicy. Mąka ryżowa, lekkostrawna i bezglutenowa, obfituje w potas i witaminy z grupy B. Mąka owsiana cechuje się umiarkowanym indeksem glikemicznym i wysoką zawartością minerałów i witamin z grupy B. Mąka z kiełków pszenicy jest ceniona za zawartość aminokwasów, witamin i minerałów.

Nowa pełnoziarnista baza Prodotti Stella umożliwia wytwarzanie całkowicie roślinnych i bezglutenowych lodów, które są cenione za swój kuszący, biszkoptowy smak. Można je oferować z przepysznymi czekoladowymi lub owocowymi dodatkami, które sprawią, że oferta lodziarni będzie nie tylko smaczna, ale i zdrowa.

L'articolo SMAK I ZBOŻA, PONOWNE ODKRYCIE PROSTOTY proviene da Disaronno.

L'articolo WANILIA: MAGICZNY SMAK proviene da Disaronno.

L'articolo KAKAO: POKARM BOGÓW proviene da Disaronno.

Również we Włoszech rośnie trend na tzw. żywność i produkty Plant – Based, czyli wytwarzane wyłącznie ze składników pochodzenia roślinnego. 

Ze względu na wzrost liczby wegetarian i wegan, żywność plant based jest obecnie w coraz większym stopniu obecna nie tylko w wielkopowierzchniowym handlu detalicznym, ale także w Internecie (e-commerce) oraz w świecie poza domem (restauracje, pizzerie, bary, cukiernie, lodziarnie, hotele itp.) 

To ważne sygnały, które świadczą o tym, jak konsumenci stali się dziś bardziej wrażliwi na kwestię składników i roślinnego pochodzenia żywności, w imię indywidualnego, ale i zbiorowego dobrostanu, uznając żywność plant based za zrównoważoną i ekologiczną.

Już 54% Włochów kupuje produkty plant-based, z czego 21% w sposób czyni to regularnie, a wydaje się, że ostatnia pandemia znacznie ożywiła ten sektor:  nasz kraj jest obecnie czwartym pod względem wielkości obrotów rynkiem w Europie (źródło: Badania przeprowadzone przez BVA-Doxa na zlecenie Unione Italiana Food).  

Z tych samych badań wynika, że 6 na 10 Włochów zmieniło swój styl odżywiania w ciągu ostatnich pięciu lat: 43% zwiększyło spożycie owoców i warzyw, a 32% zmniejszyło spożycie białka zwierzęcego.

Motywacje stojące za zainteresowaniem światem roślinnym związane są głównie z kwestiami zdrowia i dobrego samopoczucia (deklarowane przez 67% respondentów) oraz tymi związanymi ze zrównoważonym rozwojem żywności (dla 19% respondentów).

Istnieją zatem interesujące implikacje i możliwości dla rzemieślników zajmujących się produkcją lodów i wyrobów cukierniczych, aby urozmaicić swoją ofertę i zaproponować lody i desery na bazie napojów roślinnych (wzrasta popularność mleka owsianego i migdałowego) oraz innych składników napojów roślinnych, bez konieczności rezygnacji ze smaku.

L'articolo TRENDY KONSUMENCKIE:  PLANT BASED FOOD, EWOLUCJA W TOKU proviene da Disaronno.

Il termine «PISTACCHIO» deriva dal termine greco «pistachion».

 

Na Sycylii natomiast pistacja określana jest nazwą „frastuca”, która wywodzi się z arabskiego „fristach”. Drzewo pistacjowe zdaje się pochodzić ze Środkowego Wschodu, w szczególności z Persji. Z pewnością występowało ono powszechnie również w Palestynie, gdyż w Biblii wspomina się, że Jakub przyniósł wicekrólowi Egiptu w darze owoce pistacji.
Podobno królowa Saby miała niewielką plantację na wyłączny użytek własny i swojego dworu.Uważano, że owoce pistacji mają właściwości afrodyzjakalne i są przydatne w leczeniu ukąszeń jadowitych zwierząt.

Drzewo pistacjowe

Pistacja jest bardzo długowiecznym drzewem, które może przetrwać całe stulecia, charakteryzuje się bardzo powolnym wzrostem i może osiągnąć wysokość nawet 10 metrów.
Jest rośliną dwupienną, czyli istnieją rośliny o kwiatostanach męskich i rośliny o kwiatostanach żeńskich i oba są niezbędne, aby mogło dojść do zapylenia, które odbywa się przy udziale wiatru.

Kwitnienie pistacji rozpoczyna się między końcem marca a początkiem kwietnia w przypadku odmian wczesnych, a pod koniec kwietnia w przypadku odmian późnych.
Najpierw kwitną kwiatostany męskie, potem żeńskie. Owocem jest owalny pestkowiec z łupiną, zawarty w łusce, która po osiągnięciu dojrzałości zmienia kolor z żółtego na różowy.To, co jemy, to nasiona, które łatwo rozpadają się po osiągnięciu dojrzałości, podobnie jak w przypadku migdałowca.

Od rośliny po stół

Zbiory Zbiory pistacji nadal przeprowadza się całkowicie ręcznie, zrzucając owoce do pojemników niesionych na ramionach lub potrząsając gałęziami, aby zebrać owoce na płachty materiału rozłożone u podnóża roślin, a w niektórych przypadkach nawet przy użyciu odwróconych parasolek. Suszenie Po zbiorze owoce są „wyłuskiwane” (oddzielane od łuski, czyli skórzastej osłonki) poprzez mechaniczne pocieranie i suszone przez 3-4 dni na słońcu. W ten sposób uzyskuje się pistacje w łupinie, które następnie przechowuje się w suchym i zaciemnionym miejscu.

L'articolo JEJ DOSKONAŁOŚĆ: PISTACJA proviene da Disaronno.