La tendance des aliments et des produits dits Plant – Based, c’est-à-dire composés uniquement d’ingrédients d’origine végétale, continue de se développer également en Italie.
En raison de l’augmentation du nombre de végétariens et de végétaliens, les aliments plant-based sont désormais de plus en plus présents non seulement dans la grande distribution mais aussi en ligne (e-commerce) et dans le monde du hors domicile (restaurants, pizzerias, bars, pâtisseries, glaciers, hôtels, etc.)
Il s’agit de signaux importants qui témoignent de la sensibilité accrue des consommateurs d’aujourd’hui à la question des ingrédients et de l’origine végétale des aliments, au nom du bien-être individuel mais aussi collectif, en reconnaissant l’alimentation plant-based comme durable et écologique.
54 % des Italiens achètent des produits plant-based, dont 21 % de manière habituelle, et la récente pandémie semble avoir donné un sérieux coup de pouce au secteur : l’Italie est désormais le quatrième marché d’Europe en termes de chiffre d’affaires (source : Étude BVA-Doxa pour Unione Italiana Food).
Selon la même étude, 6 italiens sur 10 ont modifié leur style alimentaire au cours des cinq dernières années : 43 % ont augmenté leur consommation de fruits et légumes et 32 % ont diminué leur consommation de protéines animales.
Les motivations de l’intérêt pour le monde végétal sont principalement liées aux questions de santé et de bien-être (déclarées par 67 % des répondants) et à celles liées à la durabilité de l’alimentation (pour 19 % des répondants).
Il existe donc des implications et des opportunités intéressantes pour les artisans glaciers et pâtissiers de diversifier leur offre et de proposer des glaces et des desserts à base de boissons végétales (le lait d’avoine et le lait d’amande sont en plein essor) et d’autres ingrédients de boissons végétales, sans devoir renoncer au goût.
