Los cereales siempre han sido un componente esencial de cualquier dieta equilibrada. Los cereales “integrales”, en particular, se han convertido en los últimos años en sinónimo de bienestar absoluto.
Sensible a las demandas emergentes del mercado, Disaronno Ingredients ha analizado a fondo las características nutricionales de estos ingredientes, con el objetivo de desarrollar una propuesta que respalde mejor las elecciones de los consumidores. Lo que diferencia principalmente un cereal integral de uno refinado es el contenido en fibra.

Base integral para helado: descubre nuestros productos

El cereal integral mantiene intactas las distintas partes del grano tal y como se dan en la naturaleza, mientras que el refinado se somete a un proceso que elimina la parte exterior y el germen, lo que aumenta su periodo de caducidad. Las ventajas nutricionales de los alimentos integrales frente a los refinados son evidentes. Además de tener un mayor contenido en fibra, son especialmente ricos en vitaminas y minerales.

Partiendo de estas premisas Prodotti Stella, la marca histórica del grupo Disaronno Ingredients, ha creado una base integral acorde con las tendencias de consumo modernas y que aporta un valor añadido concreto a la propuesta del heladero artesano. Se trata de un producto completo que permite elaborar un helado bueno, sano y genuino, llevando al redescubrimiento de los sabores sencillos de antaño.

Está enriquecido con harinas de cereales con propiedades beneficiosas, como la harina de arroz, la harina de avena y la harina de germen de trigo. Altamente digestible y sin gluten, la harina de arroz es rica en potasio y vitamina B. La harina de avena tiene un índice glucémico moderado y se caracteriza por un alto contenido en minerales y vitaminas del grupo B. La harina de germen de trigo es apreciada por su aporte de aminoácidos, vitaminas y minerales.

La nueva base integral de Prodotti Stella permite preparar un helado completamente vegetal y sin gluten, apreciado por su apetecible sabor a galleta. Se puede ofrecer con apetitosos variegados de chocolate o fruta, para una oferta en la vitrina que no solo es buena, sino también saludable.

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También en Italia hay una tendencia creciente hacia los llamados alimentos y productos llamados Plant – Based, es decir, realizados solo con ingredientes de origen vegetal. 

Gracias al aumento de los vegetarianos y veganos, hoy los alimentos plant based están cada vez más presentes no sólo en la gran distribución, sino también en línea (comercio electrónico) y en el mundo fuora de casa (restaurantes, pizzerías, bares, pastelerías, heladerías, hoteles, etc…) 

Señales importantes que atestiguan cómo los consumidores de hoy en día se han vuelto más sensibles al tema de los ingredientes y el origen vegetal de los alimentos, en nombre del bienestar individual pero también colectivo, reconociendo al alimento plant based valores de sostenibilidad y ecológicos.

El 54% de los italianos compra productos plant-based el 21% de ellos de forma habitual, y la reciente pandemia parece haber dado un gran impulso al sector:  de hecho, nuestro país es ahora el cuarto mercado europeo en términos de volumen de negocio (fuente: Investigación BVA-Doxa para Unione Italiana Food).  

Según la misma investigación, 6 de cada 10 italianos en los últimos cinco años han cambiado su estilo de alimentación: el 43% ha aumentado su consumo de frutas y verduras y el 32% ha disminuido su consumo de proteínas animales.

Las motivaciones para interesarse por el mundo vegetal están relacionadas principalmente con las cuestiones de salud y bienestar (declaradas por el 67% de los entrevistados) y las relacionadas con la sostenibilidad alimentaria (para el 19% de los encuestados).

Por lo tanto, existen implicaciones y oportunidades interesantes para que los Artesanos del helado y la pastelería diversifiquen su oferta y propongan helados y postres a base de bebidas vegetales (la leche de avena y la leche de almendras están en alza) y otros ingredientes de bebidas vegetales, sin tener que renunciar al sabor.

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Il termine «PISTACCHIO» deriva dal termine greco «pistachion».

 

En Sicilia, sin embargo, el pistacho se conoce con el nombre de “frastuca”, que deriva del árabe “fristach”. El pistachero parece tener origen en Oriente Próximo, concretamente en Persia. Sin duda, también estaba muy extendido en Palestina, ya que en la Biblia se menciona que Jacob llevó como regalo pistachos al virrey de Egipto.
Al parecer, la reina de Saba tenía una pequeña plantación para su uso exclusivo y el de su corte. Al pistacho se le atribuían propiedades afrodisíacas y era útil para curar las mordeduras de animales venenosos

El pistachero

El pistachero es un árbol muy longevo, que puede durar incluso siglos, tiene un crecimiento muy lento y puede alcanzar una altura de hasta 10 metros.
Es una planta dioica, es decir, hay plantas con inflorescencias masculinas y plantas con inflorescencias femeninas y ambas son necesarias para que se produzca la polinización, que se realiza por el viento.

La floración del pistachero comienza entre finales de marzo y principios de abril en las variedades tempranas, y a finales de abril en las variedades tardías.
Primero florecen las inflorescencias masculinas y luego las femeninas. El fruto es una drupa ovalada con cáscara, contenida en una cascarilla que pasa del amarillo al rosa cuando madura. Lo que comemos es la semilla, que se desprende fácilmente cuando está madura, como en el caso del almendro

De la planta a la mesa

Recolección La recolección del pistacho se sigue realizando de forma totalmente manual, dejando caer los frutos en contenedores transportados a hombros o sacudiendo las ramas para recoger los frutos en paños extendidos al pie de las plantas o, en algunos casos, incluso con el uso de paraguas invertidos. Secado Tras la recolección, los frutos se “descascarillan” (se separan de la cáscara, la cubierta coriácea) mediante frotamiento mecánico y se secan al sol durante 3-4 días. Así se obtiene el pistacho con cáscara, que se almacena en un lugar oscuro y seco.

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