I cereali rappresentano da sempre un componente fondamentale di ogni regime alimentare equilibrato. In particolare quelli “integrali” sono diventati negli ultimi anni un sinonimo di assoluto benessere.
Sensibile alle richieste emergenti del mercato, Disaronno Ingredients ha analizzato a fondo le caratteristiche nutrizionali di questi ingredienti, con l’obiettivo di mettere a punto una proposta in grado di supportare al meglio le scelte dei consumatori. Ciò che differenzia principalmente un cereale integrale da uno raffinato è il contenuto di fibre.

Base integrale per gelato: scopri i nostri prodotti

Il cereale integrale, infatti, mantiene intatte le varie parti del chicco così come sono presenti in natura, mentre quello raffinato viene sottoposto a un processo che ne elimina la parte esterna e il germe, aumentandone la shelf life. I vantaggi nutrizionali dei cibi integrali rispetto a quelli raffinati sono evidenti. Oltre ad avere un maggior contenuto di fibre, sono particolarmente ricchi di vitamine e di sali minerali.

Partendo da questi presupposti Prodotti Stella, storico marchio del gruppo Disaronno Ingredients, ha creato una base integrale in linea con le moderne tendenze di consumo e che dà un concreto valore aggiunto alla proposta del gelatiere artigiano. Si tratta di un prodotto completo che consente di realizzare un gelato buono, sano e genuino, che porta alla riscoperta dei sapori semplici di una volta.

È arricchito con farine di cereali dalle proprietà benefiche, come quella di riso, di avena e di germe di grano. Altamente digeribile e priva di glutine, la farina di riso è ricca di potassio e di vitamina B. La farina di avena ha un moderato indice glicemico e si caratterizza per un elevato contenuto di sali minerali e di vitamine del gruppo B. La farina di germe di grano si fa apprezzare per l’apporto di aminoacidi, vitamine e sali minerali.

La nuova base integrale di Prodotti Stella consente di preparare un gelato completamente vegetale e gluten free, che si fa apprezzare per il suo invitante gusto biscottato. Può essere proposto con variegature golose al cioccolato o alla frutta, per un’offerta in vetrina non solo buona ma anche salutare.

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Anche in Italia è in continua crescita il trend dei cibi e dei prodotti cosiddetti Plant – Based, ovvero realizzati con solo ingredienti di origine vegetale. 

Complice l’aumento dei vegetariani e dei vegani, oggi i cibi plant based sono sempre piu’ presenti non solo nella grande distribuzione ma anche online (e-commerce) e nel mondo del fuori casa (ristoranti, pizzerie, bar, pasticcerie, gelaterie, hotel ecc..) 

Segnali importanti che testimoniamo come i consumatori oggi siano diventati piu’ sensibili al tema degli ingredienti e dell’origine vegetale degli alimenti, all’insegna del benessere individuale ma anche collettivo, riconoscendo al cibo plant based valenze di sostenibilità ed eco-friendly.

Il 54% degli Italiani acquista prodotti plant-based di cui il 21% in modo abituale e la recente pandemia pare abbia dato una spinta importante al settore:  il nostro Paese infatti è oggi il quarto mercato in Europa per fatturato (fonte: Ricerca BVA-Doxa per Unione Italiana Food).  

Secondo la medesima ricerca, 6 Italiani su 10 negli ultimi cinque anni hanno modificato il proprio stile alimentare: il 43% ha aumentato il consumo di frutta e verdura ed il 32% ha diminuito quello delle proteine animali.

Le motivazioni all’interesse per il mondo vegetale sono collegate principalmente ai temi dell’attenzione per la salute ed il benessere (dichiarata dal 67% degli intervistati) e quelli relativi alla sostenibilità del cibo (per il 19% dei dichiaranti).

Interessanti dunque le implicazioni e le opportunità per gli Artigiani del gelato e della pasticceria, di diversificare l’offerta e proporre gelati e dessert a base di bevande  vegetale (in grande crescita latte di avena e latte di mandorla) ed altri ingredienti di bevande vegetali, senza dover rinunciare al gusto.

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Il termine «PISTACCHIO» deriva dal termine greco «pistachion».

 

In Sicilia, però, il pistacchio è indicato con il nome «frastuca» che deriva dall’arabo «fristach». L’albero del pistacchio sembra abbia origini medio orientali, in particolare sembra derivi dalla Persia. Sicuramente era diffuso anche in Palestina, poiché nella Bibbia, si parla di Giacobbe che portò in dono i frutti del pistacchio al viceré d’Egitto.
Sembra che la regina di Saba ne avesse una piccola piantagione per uso esclusivo suo e della sua corte. Il frutto del pistacchio sembrava, infatti, avesse doti afrodisiache e che fosse utile per curare i morsi di animali velenosi

L’albero del pistacchio

Il pistacchio è un albero molto longevo, che può durare anche secoli, ha crescita molto lenta e può arrivare ad una altezza anche di 10 metri.
E’ una pianta dioica, ovvero ci sono piante con infiorescenze maschili e piante con infiorescenze femminili e servono entrambe affinchè avvenga l’impollinazione che si realizza per mezzo del vento.

La fioritura del pistacchio inizia tra fine marzo e i primi di aprile nelle varietà precoci, mentre a fine aprile nelle varietà tardive.
Fioriscono prima le infiorescenze maschili, poi le femminili. Il frutto è una drupa ovale con guscio, contenuta in un mallo che a maturazione vira dal colore giallo al colore rosa. Quello che noi mangiamo è il seme che a maturazione si distacca facilmente, così come accade per il mandorlo

Dalla pianta alla tavola

Raccolta La raccolta del pistacchio è ancora eseguita in modo totalmente manuale, facendo cadere i frutti in contenitori portati a spalla o scuotendo i rami per raccogliere i frutti su teli stesi ai piedi delle piante o, in alcuni casi, anche con l’uso di ombrelli capovolti. Asciugatura Dopo la raccolta, mediante sfregamento meccanico il frutto viene “sgrollato” (separato dal mallo, l’involucro coriaceo che lo ricopre) ed asciugato per 3-4 giorni al sole. Si ottiene così il pistacchio in guscio, che viene quindi conservato in ambienti bui ed asciutti.

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