Pasquale, Autore presso Disaronno

GUSTO E CEREALI, LA RISCOPERTA DELLA SEMPLICITÀ

Pasquale — Fri, 03 May 2024 14:15:33 +0000

I cereali rappresentano da sempre un componente fondamentale di ogni regime alimentare equilibrato. In particolare quelli “integrali” sono diventati negli ultimi anni un sinonimo di assoluto benessere.
Sensibile alle richieste emergenti del mercato, Disaronno Ingredients ha analizzato a fondo le caratteristiche nutrizionali di questi ingredienti, con l’obiettivo di mettere a punto una proposta in grado di supportare al meglio le scelte dei consumatori. Ciò che differenzia principalmente un cereale integrale da uno raffinato è il contenuto di fibre.

Base integrale per gelato: scopri i nostri prodotti

Il cereale integrale, infatti, mantiene intatte le varie parti del chicco così come sono presenti in natura, mentre quello raffinato viene sottoposto a un processo che ne elimina la parte esterna e il germe, aumentandone la shelf life. I vantaggi nutrizionali dei cibi integrali rispetto a quelli raffinati sono evidenti. Oltre ad avere un maggior contenuto di fibre, sono particolarmente ricchi di vitamine e di sali minerali.

Partendo da questi presupposti Prodotti Stella, storico marchio del gruppo Disaronno Ingredients, ha creato una base integrale in linea con le moderne tendenze di consumo e che dà un concreto valore aggiunto alla proposta del gelatiere artigiano. Si tratta di un prodotto completo che consente di realizzare un gelato buono, sano e genuino, che porta alla riscoperta dei sapori semplici di una volta.

È arricchito con farine di cereali dalle proprietà benefiche, come quella di riso, di avena e di germe di grano. Altamente digeribile e priva di glutine, la farina di riso è ricca di potassio e di vitamina B. La farina di avena ha un moderato indice glicemico e si caratterizza per un elevato contenuto di sali minerali e di vitamine del gruppo B. La farina di germe di grano si fa apprezzare per l’apporto di aminoacidi, vitamine e sali minerali.

La nuova base integrale di Prodotti Stella consente di preparare un gelato completamente vegetale e gluten free, che si fa apprezzare per il suo invitante gusto biscottato. Può essere proposto con variegature golose al cioccolato o alla frutta, per un’offerta in vetrina non solo buona ma anche salutare.

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PROFESSIONISTI ISPIRATI, PERSONE FELICI: INSTITUTE APRE IL SUO HUB NEGLI STATI UNITI

Pasquale — Wed, 19 Jul 2023 15:15:00 +0000

Iinnovazione parte dalle persone; è così che in Disaronno Ingredients cerchiamo l’eccellenza e promuoviamo la cultura del Gelato Artigianale con professionalità e passione; per l’occasione, l’Education, Creation & Application Institute porta la bandiera americana e apre il suo hub statunitense.

L’adozione di un metodo di lavoro moderno è l’elemento distintivo che ci ha portato a voler espandere la sede dell’Institute di Saronno negli Stati Uniti, creando uno spazio in grado di promuovere l’eccellenza del Made in Italy e la qualità delle materie prime e di trasmettere l’eredità di sei marchi che da sempre si distinguono all’interno del settore che si sono sempre distinti nel settore, sia a livello nazionale che internazionale.

Con l’obiettivo di creare valore per i nostri clienti offrendo loro uno spazio dove poter ampliare la propria formazione, sviluppare conoscenze approfondite e raggiungere obiettivi sfidanti, il 16-17-18 maggio si sono tenute le prime lezioni di questo nuovo hub.

16-17/05 Introduzione al Gelato: un corso che presenta i concetti fondamentali del gelato artigianale, sia per quanto riguarda gli aspetti tecnici che la produzione.

18/05 Fantasy Gelato: una giornata colorata e divertente in cui i partecipanti imparano le principali tecniche di decorazione del gelato.

“È una grande emozione vedere questo progetto prendere vita, un progetto di successo che ci permetterà di condividere e immergere i nostri clienti nella cultura del Gelato Artigianale all’italiana”. Questo il commento di Michele Tremolini, Direttore delle Operazioni – Americhe. È stato un grande risultato che ha coinvolto in prima persona tutte le persone della filiale, in particolare Lizie Brito, Customer Service Excellence Coordinator, per tutto il coordinamento organizzativo. All’inaugurazione erano presenti due dei migliori istruttori, Stefano Macagno, Technical Service Excellence Manager, e la chef Sabrina Mancin, che hanno presentato i corsi Introduzione al Gelato e Fantasia di Gelato durante i tre giorni. Le gelaterie sono il cuore pulsante dell’Istituto. Per questo motivo, offriamo corsi basati sui vari livelli dei candidati e che adottano un approccio che può essere più o meno specifico in base alle esigenze dei partecipanti o all’obiettivo che si sono prefissati. Per partecipare ai corsi in questa nuova sede, o per maggiori informazioni, scrivete un’e-mail a instituteusa@disaronnoingredients.com.

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IL 44° SALONE THE DOLCE WORLD EXPO

Pasquale — Tue, 08 Nov 2022 15:30:10 +0000

Sigep aprirà i battenti il prossimo Gennaio 2023 e per l’occasione siamo lieti di confermare nuovamente il nostro impegno con una presenza significativa al più importante evento professionale del settore, per fornire un costante supporto a tutti i nostri clienti, sia italiani che esteri.

Dal 21 al 25 Gennaio 2023 potrete venire a visitare il nostro stand, situato presso la Hall A3/Stand 001-041-081, per scoprire le numerose novità targate Disaronno Ingredients, all’insegna dell’innovazione, dell’eccellenza e della costante attenzione ai bisogni dei nostri clienti.

Appositamente studiate per la nuova stagione, non lasciatevi sfuggire l’occasione per scoprire le novità 2023 dei 6 brand storici di cui siamo fieri ambasciatori: Anselmi, Prodotti Stella (con la sua esclusiva linea All Natural), Montebianco, Eurobisco, Chiaravalle e Selection.

Vi aspettiamo!

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LA VANIGLIA: UN SAPORE MAGICO

Pasquale — Thu, 11 Aug 2022 12:24:11 +0000

Un sapore senza tempo.

Quella che noi chiamiamo bacca di vaniglia, deriva da una liana erbacea appartenente alla famiglia delle orchidaceae ed è originaria del Messico.

Gli Atzechi e i Maya la chiamavano «Tlixochill» ( la bacca nera) e furono i primi a scoprirne e ad apprezzarne il gusto. Il sapore della vaniglia si sposa presto a quello del cacao e si racconta che Montezuma offrì a Cortez una bevanda denominata «cibo degli dei» a base di cacao e vaniglia. Cortez inebriato dal profumo della vaniglia la portò in Spagna dove prese il nome di «vainilla» ovvero «guaina» a causa della sua forma.

La produzione della vaniglia.

Dal Messico all’India, agricoltori qualificati producono un raccolto annuo di vaniglia compreso tra 2500 e 3500 tons anno. Il raccolto più grande, però, viene dal Madagascar.

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CACAO: IL CIBO DEGLI DEI

Pasquale — Thu, 11 Aug 2022 12:20:32 +0000

Theobroma cacao: il cibo degli Dei

La storia insegna che molte volte, la scoperta di certi prodotti richiede anni perché questi si affermino e si diffondano diventando alimenti di cui non si può fare a meno.

Il cacao è uno di queste scoperte che ha impiegato anni per diffondersi e arricchire la vita di ognuno di noi di sapore e piacere.

La storia del cacao:

Colombo fu il primo a raccontare di avere visto nella Penisola dello Yucatan una canoa piena di frutti del cacao e di fave di cacao.

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CONSUMER TRENDS: PLANT BASED FOOD, EVOLUZIONE IN CORSO

Pasquale — Thu, 11 Aug 2022 12:16:00 +0000

Anche in Italia è in continua crescita il trend dei cibi e dei prodotti cosiddetti Plant – Based, ovvero realizzati con solo ingredienti di origine vegetale.

Complice l’aumento dei vegetariani e dei vegani, oggi i cibi plant based sono sempre piu’ presenti non solo nella grande distribuzione ma anche online (e-commerce) e nel mondo del fuori casa (ristoranti, pizzerie, bar, pasticcerie, gelaterie, hotel ecc..)

Segnali importanti che testimoniamo come i consumatori oggi siano diventati piu’ sensibili al tema degli ingredienti e dell’origine vegetale degli alimenti, all’insegna del benessere individuale ma anche collettivo, riconoscendo al cibo plant based valenze di sostenibilità ed eco-friendly.

Il 54% degli Italiani acquista prodotti plant-based di cui il 21% in modo abituale e la recente pandemia pare abbia dato una spinta importante al settore: il nostro Paese infatti è oggi il quarto mercato in Europa per fatturato (fonte: Ricerca BVA-Doxa per Unione Italiana Food).

Secondo la medesima ricerca, 6 Italiani su 10 negli ultimi cinque anni hanno modificato il proprio stile alimentare: il 43% ha aumentato il consumo di frutta e verdura ed il 32% ha diminuito quello delle proteine animali.

Le motivazioni all’interesse per il mondo vegetale sono collegate principalmente ai temi dell’attenzione per la salute ed il benessere (dichiarata dal 67% degli intervistati) e quelli relativi alla sostenibilità del cibo (per il 19% dei dichiaranti).

Interessanti dunque le implicazioni e le opportunità per gli Artigiani del gelato e della pasticceria, di diversificare l’offerta e proporre gelati e dessert a base di bevande vegetale (in grande crescita latte di avena e latte di mandorla) ed altri ingredienti di bevande vegetali, senza dover rinunciare al gusto.

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“PLASTIC FREE”: 10 CONSIGLI PER LA TUA GELATERIA

Pasquale — Fri, 10 Jun 2022 07:22:13 +0000

Secondo il WWF ogni anno si producono 450 milioni di tonnellate di plastica e 8 milioni di tonnellate di rifiuti plastici finiscono negli oceani, minacciando 700 specie animali. Il processo di degradazione della plastica dura centinaia di anni ed il problema delle microplastiche entrate nella catena alimentare è ormai noto. Piatti, posate e cannucce in plastica sono ormai vietate dalla legge nel nostro paese.

Dal 14 gennaio è entrato in vigore il decreto 196/21 che ha recepito la direttiva Europea 2019/904 vietando l’uso di prodotti monouso non biodegradabili e non compostabili. La direttiva Europea prevede anche l’introduzione di una Plastic Tax pari a 0,45 centesimi per chilo di imballaggio che in Italia sarà applicata dal primo gennaio 2023.

Ecco 10 consigli/soluzioni per rendere “più green” la tua Gelateria:

Coppette Biodegradabili / Compostabili vedi la Linea “I Love Nature “
Coppette in cialda, come alternativa edibile
Cucchiaini per gelato o granita Biodegradabili / Compostabili, vedi il catalogo Selection
Cucchiaini biscotto edibili, vedi la Linea “Eurobisco “
Vaschette gelato 100% in materiale biodegrabile/compostabile, vedi la Linea “Geogel “
Vaschette Gelato 100% in carta compostabile e riciclabile, vedi la Linea “Ice Green Box “
Sacchetti da asporto in carta o compostabili
Cannucce in materiale bio/compostabile
Bicchierini bibita/dessert riutilizzabili e lavabili in lavastoviglie, vedi il catalogo Selection
Raccolta differenziata all’interno del proprio locale, sensibilizzando anche i propri clienti.

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DISARONNO INGREDIENTS CELEBRA LA PARTNERSHIP CON WARNER BROS

Pasquale — Fri, 15 Apr 2022 07:34:14 +0000

Una data importante per uno dei più famosi personaggi Looney Tunes, tra i più amati in Italia e nel mondo: Titti compie 80 anni e Disaronno Ingredients, grazie all’esclusiva partnership tra Montebianco e WarnerBros., partecipa a questa meravigliosa festa.

Per celebrare l’occasione è stato appositamente realizzato un gusto gelato davvero speciale: il gusto Desiderio Titti accompagnato dal suo inconfondibile Variegato Speciale Titti, che si ispira ad una torta paradiso con variegato albicocca.

Il suo colore giallo brillante, l’elevato ottimismo e la sua simpatia hanno reso Titti uno dei personaggi più amati dei Looney Tunes, secondo solo a Bugs Bunny in termini di conoscenza universale. Ecco perché i suoi 80 anni sono davvero una ricorrenza importante: WarnerMedia Global Brands and Experiences (WMGBE) ha deciso di festeggiare questo anniversario su scala globale, stringendo nuove partnership con interlocutori capaci di celebrare in maniera creativa un personaggio unico.

I festeggiamenti infatti non finiscono qui: murales dedicati a Titti appariranno, nel corso del 2022, negli Stati Uniti, nel Regno Unito, in Francia, Germania, Polonia, Spagna, Italia, Messico, Brasile, Emirati Arabi Uniti e altri Paesi e altre collaborazioni in tutte le categorie (moda, oggetti da collezione, prodotti di bellezza e altro) proseguiranno durante tutto l’arco dell’anno, culminando nel giorno del compleanno di Titti, il 21 novembre 2022.

Nelle nostre gelaterie, l’iniziativa per la presentazione del nuovo gusto è accompagnata da un kit di comunicazione per il punto vendita: adesivi, magneti, vetrofanie, portachiavi, segnagusto con Titti protagonista. Un modo unico e speciale per festeggiare questo compleanno.

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IL PREMIO PER I 130 ANNI DI ANSELMI

Pasquale — Sat, 05 Mar 2022 08:35:06 +0000

La 15ª edizione del premio “COMUNICANDO” si è tenuta durante l’evento fieristico del Sigep di Rimini 2022 e ha visto assegnare, da una giuria composta da giornalisti ed esperti di settore, numerosissimi premi riservati alle migliori campagne pubblicitarie, alle attività digital più performanti e distintive e alla celebrazione di alcuni dei marchi più storici del mondo delle Gelaterie e Pasticcerie.

Come Disaronno Ingredients siamo orgogliosi di avere ricevuto un prestigioso riconoscimento: un premio per la celebrazione dei 130 anni dalla fondazione di Anselmi. Il marchio nasce nella Padova di fine ‘800 e rappresenta al meglio un modello aziendale il cui Know-how ha saputo tramandarsi di generazione in generazione, per centinaia di anni, sino ai nostri tempi. Primo storico brand nato nel mondo dei semilavorati e ingredienti per il Gelato artigianale è un autentico esempio di Eccellenza Italiana. L’attenzione alla qualità e la cura meticolosa che Anselmi da sempre riserva ad ogni singolo ingrediente e alla sua purezza sono, ancora oggi, il cuore pulsante di un marchio che si distingue per l’assoluta eccellenza dei suoi prodotti, certificati da prestigiosi istituti e consorzi.

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SUA ECCELLENZA: IL PISTACCHIO

Pasquale — Sun, 13 Feb 2022 09:58:00 +0000

Il termine «PISTACCHIO» deriva dal termine greco «pistachion».

In Sicilia, però, il pistacchio è indicato con il nome «frastuca» che deriva dall’arabo «fristach». L’albero del pistacchio sembra abbia origini medio orientali, in particolare sembra derivi dalla Persia. Sicuramente era diffuso anche in Palestina, poiché nella Bibbia, si parla di Giacobbe che portò in dono i frutti del pistacchio al viceré d’Egitto.
Sembra che la regina di Saba ne avesse una piccola piantagione per uso esclusivo suo e della sua corte. Il frutto del pistacchio sembrava, infatti, avesse doti afrodisiache e che fosse utile per curare i morsi di animali velenosi

L’albero del pistacchio

Il pistacchio è un albero molto longevo, che può durare anche secoli, ha crescita molto lenta e può arrivare ad una altezza anche di 10 metri.
E’ una pianta dioica, ovvero ci sono piante con infiorescenze maschili e piante con infiorescenze femminili e servono entrambe affinchè avvenga l’impollinazione che si realizza per mezzo del vento.

La fioritura del pistacchio inizia tra fine marzo e i primi di aprile nelle varietà precoci, mentre a fine aprile nelle varietà tardive.
Fioriscono prima le infiorescenze maschili, poi le femminili. Il frutto è una drupa ovale con guscio, contenuta in un mallo che a maturazione vira dal colore giallo al colore rosa. Quello che noi mangiamo è il seme che a maturazione si distacca facilmente, così come accade per il mandorlo

Dalla pianta alla tavola

Raccolta La raccolta del pistacchio è ancora eseguita in modo totalmente manuale, facendo cadere i frutti in contenitori portati a spalla o scuotendo i rami per raccogliere i frutti su teli stesi ai piedi delle piante o, in alcuni casi, anche con l’uso di ombrelli capovolti. Asciugatura Dopo la raccolta, mediante sfregamento meccanico il frutto viene “sgrollato” (separato dal mallo, l’involucro coriaceo che lo ricopre) ed asciugato per 3-4 giorni al sole. Si ottiene così il pistacchio in guscio, che viene quindi conservato in ambienti bui ed asciutti.

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